게이샤 품종 정리 2편

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지난 게이샤 품종에 대한 내용 2편입니다.
이번 내용은 게이샤향미의 비밀을 다룹니다. 게이샤의 레몬향과 꽃향은 어떻게 만들어지고, 다른 품종들과 무엇이 다른지를 분자수준에서 다룬 내용을 요약했습니다.
게이샤는 특히 터르펜 합성효소의 발현이 높아 레몬향과 각종 향을 갖는 터르펜계열의 분자들을 많이 만드는 것으로 밝혀졌네요.

* 원문 : Combined sensory, volatilome and transcriptome analyses identify a limonene terpene synthase as a major contributor to the characteristic aroma of a Coffea arabica L. specialty coffee