[카테고리:] 매장소식

안녕하세요 파이오니어 커피 입니다.
올해부터는 저녁시간에 커핑, 교육과 같은 커뮤니티 시간과 원두 파트너 분들을 위한
콘텐츠 제작으로 시간을 보내려고 합니다
그래서 영업시간이 오후 7시까지로 짧아졌죠.

그래서 3월부터 디벨롭 프로그램을 재개합니다.
디벨롭 프로그램은 우리는 성장하길 원하고 더 발전할 수 있다를 바탕으로 합니다.
단순히 교육보다는 스스로 궁금한 것을 찾고 테스트하고, 토의하고, 공부하는 것을 지향합니다

재작년 진행했던 디벨롭 프로그램은 이론으로만 구성되어 있어서 다소 지루했습니다.
저 역시 그렇게 생각했죠.
더 성장하고 발전하려면 이론과 함께 적절한 실습과 경험이 필요하다고 생각했기에
이번 프로그램은 직접 실습할 시간이 많습니다.

단순한 로스팅 교육이 아닙니다. 어느정도 기본지식과 관심도가 있어야 하며
로스팅에 대한 평소 궁금했던, 덜 알려졌던 내용을 세미나로 듣고 직접 로스팅 한 후
여러 사람들과 토의하고 비교해보는 시간입니다.

그래서 홈카페 분들 보다는 로스팅이 궁금한 바리스타나 카페사장님들에게 좋은 프로그램이라고 할 수 있습니다. 생두 값이 별로이기에 부담이 될 수 있지만 로스팅 하는 만큼 지출되는 비용이기도하고 다른 참여자 분들과 함께 결과물을 테스트하기에 정말 다양한 커피를 맛보고 테스트할 수 있으실겁니다.

더 궁금하신 점이 있다면 ekdnswa2@gmail.com으로 문의해주시길 바랍니다.
감사합니다 일정은 3월 14일 목요일부터 진행될 예정입니다.
신청은 인스타그램 ‘pioneercoffee_’ 로 가셔서 DM으로 부탁드립니다

안녕하세요 파이오니어 커피 정다운 입니다
어째 이번주는 내내 흐린 듯 합니다.
열심히 점심근무를 하다 밝은 해가 매장으로 쭈욱 들어오는데 어찌나 반갑던지요.

전 제가 비오는 것을 좋아하는 줄 알았는데, 그것도 잠깐 와야지
이렇게 일주일 내내 흐리고 추적추적 비오면 기분이 처지네요.
해가 주는 밝음과 빛이 그렇게나 좋을 줄은 몰랐습니다.

우리 매장은 4kg급을 운용하는 마이크로 로스터리입니다.
그럼에도 파트너분들에게 원두를 공급하는 것은 큰 무리가 없어요.
사실 없어 보이려고, 오전부터 최선을 다해 로스팅하고 있습니다ㅎㅎ
이번주 드립백으로 파묻혀 지냈습니다.
2월 마지막도 잘 마무리하시고 새 시작 3월에 뵙겠습니다.

납품 문의는 홈페이지 ‘도매’란을 참고해주세요 !

안녕하세요 파이오니어 커피입니다. 요 며칠 따스하다가 다시 추워졌습니다.
우리매장은 커피 라는 아이템을 중심으로 소매, 도매, 콘텐츠 제작을 하고 있습니다
다른 매장들은 다른 분야로 확장하려는 반면 저는 오히려 더 안쪽을 바라보고 있죠.

사실 콘텐츠도 여러분들이 재밌어 할 만한 콘텐츠 보다는 조금 지루할만한 내용들입니다
테크닉 보단 이론과 커피사이언스 내용들을 주로 다루고 있기 때문이죠.

아직 활발하진 않지만 도매도 열심히 진행중입니다
저저번주, 저의 탑 거래처 중 한 곳에서 머신 교체 후 맛이 급격하게 변했다고 해서 한번 방문했습니다. 근데 제가 가도 해결이 안되길래 몇몇 예상되는 변수들을 체크하고 다시 방문드리기로 했습니다

우선 유량과 높은 수압이 조금 미심쩍었었기 떄문에 지글러 교체를 했습니다
기존 순정은 0.7mm였고 유량은 11g/s정도 나왔구요 0.5mm로 교체 후 7.8g/s 정도가 나왔네요
자연스레 머신 펌프 압력 조절을 했고 테스트 결과
솔직히 눈에 띠게 달라지진 않았습니다 (ㅠㅠ)
그래서 우선 IMS바스켓을 사용하기로 하고, 이제 남은건 수도관 감압..

안녕하세요 파이오니어 커피입니다. 월에 한 번 정도는 드립백 단체주문이 들어오는 것 같습니다
사실 엄청나게 많은 양은 아니지만, 크래프트로 제작하는 드립백 특성상 저한테는 많아보입니다…

가내수공업 형태를 선호하진 않지만 아직까지는 이 방법이 가장 효율적이기에 가내수공업으로
하나하나 제작합니다. 외주를 주기에는 퀄리티가 성에 차지 않고, 직접 기계를 개발하기엔
아직 때가 아니라고 생각하기 때문이죠.

전 제가 가지고 있는 경험과 지식을 바탕으로 최적의 커피를 제공하려 합니다.
상품 카테고리만 무작정 늘리지 않죠.

드립백을 제작하게 된 계기는 상품의 확장과 생각보다 커피는 좋아하지만 원두까지
갈아 드시기에는 부담스럽다고 느끼는 분들이 많기 때문입니다.
비슷하게 선물용으로도 원두보다는 훨씬 편하죠.

집이 아니더라도 간편하게 뜨거운 물만 부으면 퀄리티커피를 즐길 수 있기 때문입니다.

오전에 120개를 제작해야 해서 부랴부랴 만들었습니다.

드립백 주문은 이 곳에서

안녕하세요 파이오니어커피 로스터 정다운 입니다.
부쩍 날씨가 추워졌는데, 날을 보니 당연하다고 여겨집니다. 근데 다시 날을 보니
이제 막바지 추위가 아닌가 싶어요

겨울은 카페의 전통적 비수기이고 창업도 비수기인 계절입니다
그럼에도 겨울에 하시는 분이 계시고, 겨울의 이점을 살려 영업하시는 분들도 계시죠

저 역시 겨울철엔 따스한 음료와 병음료 등으로 매출을 더 올리고 있습니다.
겨울엔 자주 나올 수 없으니 한 번 구매할 때 더 많이, 더 많은 양을 구매하도록 유도하고 있죠.
저도 좋고, 소비자 분들도 좋을겁니다( 집콕하셔서 많이많이드세요)

곧 2월이고 슬슬 새로운 매장을 준비하시는 분들이 많을겁니다.
우리매장은 4kg급을 운용하는 마이크로 로스터리입니다.
하지만 정말 큰 매장을 제외하고는 충분히 생산 할 수 있습니다.
사실 로스터기의 규모는 여러분들 보다는 제가 더 신경쓰이는 부분입니다 ㅠㅠ

작은 만큼 더 세심하게 신경써야 하고 더 자주 움직여야 하고, 더 자주 품질관리를 해야하기 때문이죠. 하지만 작은 규모는 문제가 되지 않도록 퀄리티커피를 위해 힘쓰고 있습니다.

블랜드는 한 종류 인터렉션만 공급합니다.

금액은 22,000원 (부가세별도), 부가세 포함 24,200원 입니다.

월30kg 이상 구매시 금액 조정이 들어갑니다.

지속적인 커뮤니케이션과 틈틈히 레시피 제공하고 있습니다.
서점, 레스토랑 등 작은 규모도 좋습니다
1월부터 더 좋은 서비스를 제공하려 했으나 조금 밀리네요
감사합니다 !

12월입니다 ! 제가 가장 좋아하는 계절이기도 하고 달이기도 합니다.
너무 늦은 후기지만, 카페쇼때 정말 많은 분들을 뵈어서 즐거웠습니다

매장에서 뵙던 분들을 카페쇼에서 뵈니 되게 반가웠어요.
항상 우리매장을 응원해주셔서 감사합니다 !

자 그럼 12월도 풍요롭게 보내시길 바랍니다 !