커피 향미의 비밀

안녕하세요. 파이오니어커피입니다.
우리는 오프라인 매장, 온라인 숍, 원두 도-소매, 드립백 등 커피를 주력으로 하는 커피 전문 매장입니다.
맛있는 커피를 넘어 기억에 남는 커피를 제공하려 노력하고 있고, 커피 콘텐츠 역시 맛있는 커피를 준비하는 과정에서 자연스럽게 나온 결과물 입니다.

스페셜티 커피 역사(?)에 몇가지 큰 변화를 야기한 것이 있다면, 첫번째로 게이샤 품종, 두번째는 무산소발효, 세번째는 가향과 컨트롤 발효가 아닐까 생각합니다.

세 변화는 모두 커피 향미의 다양성을 크게 넓혔는데요,
게이샤 품종이 고급향미의 스펙트럼을 넓혔고, 무산소 발효는 강렬함, 가향과 컨트롤 발효는 커피 향미의 무궁무진한 가능성을 보여줍니다.

앞으로 품종은 여전히 주목받고 중요한 분야이지만 소비자와 로스터에게는 가공방법과 발효과학이 더 크게 와닿습니다.
이번 내용은 발효가 어떻게 커피에 과일 향미를 부여했는가를 짧게 요약했습니다.