안녕하세요 파이오니어커피 로스터 정다운 입니다.
생두 가격이 정말 매달 오르고 있습니다. 과장하지 않구요.
저 역시 매번 주문할 때마다 생두 담당자님으로 부터 이런 말을 듣습니다.
” 다음 생두 컨테이너가 들어오면 가격이 소폭 인상될 예정입니다.”
납품원두는 균일한 품질이 무엇보다 중요합니다.
따라서 가격이 오른다면 비슷한 향미의 커피를 찾거나 납품 원두 가격을 올릴 수 밖에 없습니다.
(무작정 가격 유지한다고 저렴한 생두쓰면 진짜 맛 많이 바뀝니다.)
하지만 원두 납품은 워낙 많은 업체가 있어 소비자들 역시
가격 압박이 있으면 새로운 원두를 찾을 수 밖에 없습니다.
비슷한 향미의 생두 중 저렴한 것을 찾을 수도 있지만 기가 막히게 어렵습니다.
찾더라도 그 생두가 안정적으로 공급될 수 있을지는 미지수이죠.
로스터인 저의 대응은 가격을 그대로 두고, 새로운 생두를 찾거나
넉넉한 재고를 확보하는 것, 다른 부분에서 원가절감등 입니다.
우리매장의 대표 블랜드인 인터렉션 커피는 꽤 좋은 생두로 블랜딩 된
미디움-다크로스팅의 커피입니다.
우리매장의 대표 블랜드이자 주력 원두이기도 하고 다크로스팅에도 텁텁한 맛 없이
깔끔한 뒷맛, 복합적인 향미를 가지는 커피죠.
개인 매장에 납품 하는 원두도 인터렉션 블랜드 입니다.
개인 카페는 ‘퀄리티’를 통한 재방문이 핵심이다.
개인 카페는 저가커피와 경쟁하지 않습니다. 퀄리티를 통해 재방문을 이끌어야 하죠.
소비자들은 자신의 지금 시간, 취미, 만족을 위해
기꺼이 500원, 1000원 커피에 더 지불할 의사가 충분히 있습니다.
일상에 있어 커피가 그리 중요하지 않으신 분들은 저가커피르 소비하죠.
커피의 향미 보다는 카페인이라는 목적이 더 크기 때문입니다.
따라서, 개인 카페는 조금 더 비싼 원두로 퀄리티 있는 한 잔을 만들어 내는게 더 중요합니다.
물론 매장의 컨셉과 커피음료의 비중, 커피제조가 베리에이션으로 주로 이루어지는지에 따라
더 저렴한 원두를 사용할 수도 있습니다.
하지만 맛있는 커피와 맛있는 디저트를 제공하는 것을 높은 우선 순위로 두신다면
가격대가 약간 더 있는 것을 권합니다.
예를들어 1kg 19,000원의 원두가 있습니다.
한 잔 20g을 사용시, 사장님과 직원들 음료, 청소,로스 제외하고 40잔을 추출할 수 있습니다.
그럼 19,000/40 = 475원 입니다. 커피 한 잔의 원가 중 원두가 차지하는 비용이 475원이죠.
우리 매장의 주력 블랜드인 인터렉션의 경우 기본 가격은 24,200원 입니다.
한 잔은 605원이 나옵니다. 한 잔당 135원의 차이죠.
아메리카노가 한 잔에 4,000원일 경우
테이크 아웃 부자재 250원 (컵,리드,홀더) + 원두 475 or 605원 + 기타비용200원
=925원 or 1055원, 원가율 =23.5% or 26.5% 입니다.
19,000원 짜리 원두와 24,000짜리의 원두는 같은 미디움 다크 로스팅이라도
첫 모금부터 다릅니다. 향미의 풍부함과 뒷맛이 아주 깔끔하죠.
원두는 무려 5천원 차이이지만 잔당 원가율이 그리 차이나지 않고
전체적으로 더 좋은 이미지를 가져갈 수 있습니다.
또는 가격을 소폭 상승해서 4,300원으로 설정 한다면
300원 차이이지만 맛에 더 큰 의미를 주는 소비자라면 충분히 지불할 의사가 있습니다.
개인 식.음료 매장은 재료 원가를 줄이기 보다는 다른 요인들을 줄여야 합니다.
재료값이 올랐다고 재료 퀄리티를 낮추는 것은 정말 개인 매장에선 치명적 실수입니다.
차라리, 신규 오픈하시는 매장이면 애초에 약간 가격을 높게 잡으시고 서비스와
제품품질로 재방문을 상승시키는게 더 좋은 전략입니다.
절대 프랜차이즈의 공급망과 규모의 경제를 이길 수 없기 때문이죠.
결론을 말하자면, 개인 카페는 퀄리티 중심으로 전개하면 됩니다.
우리는 커피 전문 매장으로 강동구 성내동에 오프라인 매장과 온라인 원두 도-소매,
드립백, 콜드브루, 그리고 사이언티픽 커피 콘텐츠를 다루는 커피 전문 매장입니다.
매장이 주는 이미지는 상당히 중요합니다.
GxE 인터렉션 원두는 유전자와 환경의 상호작용 이라는 의미로
커피 향미는 생두와 로스팅, 그리고 다양한 외부 환경에 의해 결정된다는 의미입니다.
핵심 향미는 볶은 아몬드와 흑설탕의 단맛을 가지고 있으며 라떼와 특히 잘 어울리는 커피입니다.
원두를 공급받으실 경우 방문셋팅 또는 샘플 제공을 하고 있으며
요청하시면 해당 현장에서 에스프레소와 기본 커피 교육을 제공합니다.
커피를 맛있게 내리는 것은 전혀 어렵지 않습니다.
디저트 카페, 베이커리 카페, 바리스타 경험이 없으시더라도 괜찮습니다.
문의는 홈페이지 ‘도매’ 란을 참고해주세요
감사합니다.
