[카테고리:] 사이언티픽 아카이브

안녕하세요 파이오니어커피 정다운 입니다.
올 한해도 벌써 다 지나갔네요. 모두들 원하시는 목표에 충분히 도달하셨나요?

저는,,, 나름 잘 해왔다고 생각합니다. 몇몇 놓쳤던, 달성하지 못한 목표들이 있지만
아직 다 못 끝냈기 때문에 내년에 더 열심히 할 원동력이 되는 것 같습니다

제가 앞으로 나아가는 이유는 쉼이 아니라 ‘충분히 만족스럽지 못했던 어제’ 입니다.
어제 만족스럽지 못했기 때문에 오늘 나아가야 하죠. 그리고 동력은 분노에서 나옵니다
전 항상 남들과 비교하는 편입니다. 씁쓸하고 우울한 경우도 많고 힘빠지는 경우가 많지만
그래도 그 열등감과 분노가 저를 나아가게 하더군요 ㅎㅎ

아주 작은 성장이었던 한 해지만 우리매장을 좋아해주시고, 응원해주시는 분들께
감사의 말씀 드립니다.

2023년 서울카페쇼 커피앨리참가

올해는 출입증이 두개나 ㅎㅎ
하나는 스피커로써

과테말라 생산자협회인 아나카페 회장님과 콜롬비아 엘파라이소 농장주, 연구책임자, 그리고 르완다의 커피 수출회사인 바호커피 대표

과테말라 생산자들이 기후변화에 대해 어떻게 느끼는지, 어떤 위협이 있는지를 여쭤봤다.
놀랍게도 가뭄이 아닌 우기에 내리는 무지막지한 폭우 .. !

안녕하세요 파이오니어커피 정다운입니다.
이제 디스트리뷰터라는 용어가 생소하지 않죠. 대부분의 스페셜티 카페에선
추출 전 디스트리뷰션 이라는 분배 작업을 통해 보다 안정적인 추출을 하려 합니다

이 디스트리뷰션에는 크게 두 종류가 있는데요, 면적이 큰 회전형 디스트리뷰터와
가느다란 침이 여러개 달린 칠침봉입니다.

초창기엔 오른쪽 회전형이 많이 사용되었지만 다들 의문을 갖기 시작했습니다.
이게 진짜 커피 베드를 고르게 만들 수 있는가 ?

물론 간단한 테스트 결과 그렇지 않다는게 드러났죠

왼쪽은 디스트리뷰션 전, 오른쪽은 디스트리뷰션 후 입니다.
회전형 툴을 사용했고 보시는 것 과 같이 극적인 변화를 보이지 않습니다.

여전히 라이트로스팅(밝은갈색)의 부분이 윗면에 남아있죠.
따라서 이 툴은 레벨링 툴이라고 부르는게 적합합니다.

매장에서 레벨링 용도로 사용하고 계신다면 잘 하고 계시지만 그렇지 않다면
보다 저렴한 칠침봉을 구매하셔서 디스트리뷰션을 하신 후 그냥 탬핑만 하셔도
추출에 큰 문제가 없을겁니다.

저런 회전형 툴 10만원대 거든요 ..

자 사장님들 그럼 열공..

안녕하세요 파이오니어 커피 정다운 입니다
언제나 영상을 준비할 때 고민되는게 있습니다.
‘아 분명 이런거 안 좋아할텐데..’입니다 ㅠㅠ

성공한 사람들은 언제나 자신들이 성공했던 루트를 이야기하곤 합니다.
잘하는 것을 해라, 좋아하는 것을 해라.

아카데믹 커피의 커읽남 포지션은 사실 우리 매장의 이미지입니다.
아 저기는 저렇게 까지 커피를 다루는구나..하는 것을 보여주는거죠.
실제로 논문들의 내용을 매장에 적용하긴 쉽지 않습니다. 다만, 새로운 경험을 설계할 때나
제품을 준비할 때 알게 모르게 큰 도움이 되고 있습니다.

자 그래서 영상은,,

영상 시청은 유튭에서 부탁드립니다!
감사합니다 !