[카테고리:] 매장소식

안녕하세요 파이오니어커피 로스터 정다운 입니다
6월 중순임에도 한낮 기온이 35도에 육박합니다

아니 원래 이렇게 더웠었나 싶어요
바리스타로 근무할 때에는 실내에 에어컨이 빵빵해서 잘 몰랐지만
로스터로 근무하고 나서 여름의 더위가 실감납니다
아니, 오히려 한창 로스팅 하다 밖에 나가면 밖이 더 시원해요.(정말)
그래도 항상 로스팅 물량이 조금씩 늘어나고 있음에 감사함을 느낍니다.

파이오니어는 개척자라는 의미를 가지고 있습니다
다른 사람들이 잘 시도하지 않는 것에 도전하고 앞으로 나아가고 있습니다
커피 로스터리로써 기본적인 로스팅 업무와 원두제조 외에, 사이언스 기반 커피 콘텐츠 제작
커피 큐레이션을 통해 보다 다양한 형태의 커피를 소개합니다

일관적인 품질을 위해 색도계로 커피 품질관리를 하고 있습니다

관능평가가 가장 우선이긴 하지만 색도는 로스팅 물리-화학반응의 결과물이기에
중요한 참고 지표가 되기 때문입니다.

최근에는 가열건조식 수분계를 도입함으로써 생두 데이터 확보에 신경쓰고 있습니다.

원두납품은 도매 페이지에서 신청 부탁 드립니다
감사합니다

안녕하세요 파이오니어 커피입니다.
새로운 커피로 콜드브루 출시했습니다

콜드브루는 찬물로 내리는 커피로 뜨거운 물로 내리는 커피에 비해
비교적 장시간동안 추출하는 커피입니다.

그간 출시를 미뤘던 이유로는 공간과 위생 문제가 컸습니다.
온라인으로 판매하려면 충분히 안전해야 했는데 공기중에 노출된 상태로 추출하다보니
변질 우려가 있었죠.

하지만 이번에 멸균수로 추출하고 공기접촉을 제한하면서 위생적인 콜드브루를 준비했습니다

1차 필터링된 물이 UV램프를 거쳐 추출됩니다.

이렇게 모든 추출은 공기와 접촉이 차단된 상태로 이루어집니다.

콜드브루는 원액으로 제조했으며 1:4비율로 진한 농도감을 가집니다.
드실 때에는 레시피 처럼 1:2로 희석해 드시면 됩니다.

구매는 요기에서

https://smartstore.naver.com/pioneercoffee/products/10443634950

안녕하세요 파이오니어커피입니다.
올해 벌써 30도가 넘었습니다. 강릉은 작년보다 약 일주일 빠른 열대야 현상을 보인다고 하네요
더위에 약한 저는 벌써 여름 로스팅이 걱정입니다 ㅎㅎ

겨울과 여름 실내온도가 다르기 때문에 로스팅 프로파일이 바뀝니다.
생두 온도도 높고 실내 온도도 높아서 한번 열을 받은 콩과 드럼은 잘 식지 않습니다.
그래서 평소보다 조금 빠르게 배출하고 쿨링도 더 오랫동안 하고 있습니다.

로스팅 품질관리에 있어 제가 중점적으로 보는 요소는 로스팅 프로파일과 색도 값입니다.
원두 색상은 화학반응의 결과이기 때문에 색도가 비슷하면 꽤 비슷한 향미를 가집니다.
그렇다고 로스팅 시간과 온도가 중요하지 않은것은 아니지요

우리 매장의 대표 블랜드인 인터렉션은 색도값 50의 미듐-다크 입니다.

고소한 볶은 아몬드와 흑설탕의 단맛을 가진 커피입니다.

사실 미듐-다크가 쓴맛도 강하지 않아 참 맛있는데, 훌륭하게 뽑아내기가 조금 어렵습니다.
자칫하면 신맛이 많이 느껴지기 때문이죠.

그래서 저도 베이커리카페, 브런치카페, 조금 더 쓴맛을 원하시는 분들을 위해
다크블랜드를 개발중에 있습니다.

2만원 미만으로 책정될 듯 하네요

원두납품은 ekdnswa2@gmail.com으로 부탁드립니다.

안녕하세요 파이오니어커피 정다운 입니다.

급하게 시작했던 디벨롭 프로그램을 두번째 진행했습니다.
사실 교육도 아닌 참여형 프로그램에서 4주 길이의 진행은 저도 처음이라 걱정이 되었습니다
아니나 다를까, 준비가 약간 미흡 했었죠.

다행히도(?) 4월에 했으면 세분이서 했을 프로그램을 5월로 미뤄서 1:1로 진행하게 되었고
저도 더 편하게 할 수 있었습니다.

진행하면서 대표님 피드백도 듣고, 시간안배도 잘 할 수 있게 되었죠.
앞으로 두번의 챕터가 남았기에 일단 마무리를 잘하고 6월 부터는 한 주제를 한달간 진행합니다.

대략적인 진행은 ppt 세미나 1시간 가량, 그리고 실습과 커핑이 2시간 가량 이루어집니다.

그리고 해당 내용을 한번씩 실습해보는 시간을 가져요.
앞서 배웠던 이론대로 로스팅한 결과물을 직접 측정해보고 기록해보는 시간입니다.

고온단시간과 저온장시간의 색도도 비교해보구요
앞서 이론과 실제가 얼마나 다른지, 정말 다른지를 비교해봅니다

새로운 그라인더도 영입했구요

이어지는 측정을 위해 원두도 준비해봅니다

기타 도구들도 하나씩 들어오고 있습니다.
수분측정기의 경우 간단한 동작과 원리만 다룰 예정이에요
왜냐면 생두 건조까지 길게는 16시간이 걸리기 때문이죠.
다만 끝나고 여러분들께 데이터를 공유할 생각입니다

마지막으로 센서리입니다.
고온단시간과 저온장시간의 비교, 앞서 살펴봤던 데이터를 통해 향미를 추론해보기도 하구요
그에 대한 생각을 나눠보는 시간입니다. 이 시간이 아마 제일 즐거우실 듯합니다

6월 프로그램 상세내용은 곧 업뎃하겠습니다. 총 3시간